干して3日目のからすみです
塩が回って余分な水分が抜け、表面はしっとり、中はむっちり。
色味もぐっと濃くなって、もう見た目はすっかり“からすみらしさ”が出てきました。
切るとねっとり感があり、旨みが集まり始める頃。
この先、干しを進めることでコクと香りがさらに深まっていきます。